烟叶挂灰是烘烤中最常见的情况，尤其是上叶。那为什么烟叶会挂灰呢？如何防止挂灰？事实上，挂灰本质上是嘉定附近香烟酶促棕色化反应的结果，即多酚在多酚氧化酶中(PPO)在这种作用下，氧化成酚类物质，然后与其...